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Zutaten für 3 Personen
- 600 g ausgelöster
Schweinekamm
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 2 TL Majoran
- 1/2 TL Thymian
- 3–4 TL Senf
- 1 EL Öl
- 1/2 Flasche Schwarzbier
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 20 g Margarine
Die Erstellung
dieses Koch-
buches wurde gefördert durch
das Bundesministerium für
Ernährung, Landwirtschaft und
Verbraucherschutz (BMELV)
im Rahmen des Bundes-
programms Ökologischer
Landbau
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Thüringer Mutzbraten
Zubereitung
- Den Schweinekamm längs und quer teilen, so
dass vier große Würfel entstehen. Das Fleisch mit Salz,
Pfeffer, Majoran und Thymian einreiben, mit Senf bestreichen und mit
dem Öl beträufeln.
- Die Fleischwürfel dicht an dicht in eine tiefe
Schüssel legen und mit Bier begießen, bis sie vollständig
bedeckt sind.
- Knoblauch und Zwiebel schälen und dazugeben.
- Mindestens 12 Std. marinieren, dabei mehrmals wenden.
- Die Fleischwürfel abreiben und trockentupfen,
mit Öl bepinseln und auf den Bratrost des auf 175° C vorgeheizten
Backofens legen.
- 20 g Margarine in die Fettauffangpfanne geben und
diese unter den Rost schieben. Den Braten insgesamt 1,5 Std. braten
lassen, je 45 Min. auf jeder Seite.
- Den in der Fettpfanne aufgefangenen Bratensaft
mit der Hälfte der Schwarzbiermarinade ablöschen, dann immer
wieder heißes Wasser nachfüllen, damit der Bratfonds nicht
einbrennt.
- Die garen Fleischstücke auf einer Platte anrichten
und mit dem Bratenfond übergießen. Dazu werden Sauerkraut
und kräftiges Brot gereicht.
Tipp:
Mutzbraten lässt sich im Sommer auch sehr gut über
einem Holzkohlefeuer grillen.
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Rezept: Kartoffelpizza
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